Memilih Minyak Goreng yang Tepat

Minyak adalah teman koki yang baik. Mereka menanamkan, meningkatkan, dan membawa rasa, dan mereka membantu melakukan panas untuk memasak yang lebih baik. Tapi, tidak semua minyak diciptakan sama. Sebagai aturan umum untuk minyak goreng, Anda ingin setidaknya dua – satu untuk memasak panas tinggi seperti menggoreng, dan satu untuk dressing dan finishing – tetapi tidak lebih dari yang dapat Anda gunakan sebelum mereka tengik.

Tentu saja, ada minyak yang harus Anda gunakan untuk hal-hal tertentu, minyak yang tidak boleh Anda gunakan untuk hal-hal tertentu, dan minyak yang harus Anda hindari sama sekali. Kami akan membahas lebih detail, mendefinisikan istilah-istilah kunci, dan menyediakan “101” hingga 7 jenis minyak goreng yang berbeda, dari zaitun hingga alpukat. Dengan panduan ini, Anda tidak akan pernah lagi merenungkan minyak mana yang akan dipilih.

1. Minyak Zaitun

Diciptakan dengan menekan zaitun, minyak ini adalah salah satu minyak yang paling terkenal dan dicintai di luar sana. Menurut Olive Oil Times, minyak zaitun extra-virgin diproduksi semata-mata dengan cara mekanis, tanpa panas melebihi 86 derajat Fahrenheit atau pelarut kimia. Ini didefinisikan dengan memiliki kandungan asam oleat (asam oleat adalah asam lemak omega-9 tak jenuh tunggal) tidak lebih dari 0,8 gram per 100 gram. Minyak zaitun murni memiliki kandungan asam oleat tidak lebih dari 3,3 per 100 gram, juga diperas dingin. Apa pun yang disebut “minyak zaitun” adalah campuran dari minyak murni dan murni dengan kandungan asam oleat tidak melebihi 1 per 100 gram. Minyak zaitun olahan adalah panas dan / atau diolah secara kimia dan mengandung kurang dari 3 per 100 gram asam oleat.

Minyak zaitun extra-virgin memiliki rasa yang berumput, buah, atau pedas dan titik merokok 320 derajat Fahrenheit. Gunakan untuk: dressing salad dan gerimis sebagai minyak finishing; dapat digunakan untuk berkeringat dan menumis dengan api kecil.

Minyak zaitun olahan memiliki rasa lebih netral dan titik merokok 465 derajat Fahrenheit. Gunakan untuk: menumis dan menggoreng dengan panas tinggi.

Cek Juga: Minyak Goreng Rendah Kolesterol

2. Minyak Kelapa

Karena itu adalah lemak jenuh yang berasal dari nabati, itu lebih baik daripada mentega tetapi lebih buruk dari minyak nabati cair.

Minyak kelapa digunakan sebagai pengganti mentega vegan dan dalam segala hal, mulai dari tumis kentang goreng hingga granola, kue vegan, hingga topping es krim kulit cokelat ajaib.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan cenderung memiliki rasa kelapa yang nyata dan titik merokok 350 derajat Fahrenheit, yang sama dengan mentega. Gunakan untuk: Memanggang, berkeringat.

Minyak kelapa murni memiliki titik asap 400 derajat Fahrenheit dan lebih halus, meski rasanya masih agak manis. Gunakan untuk: memasak panas lebih tinggi seperti menumis, tetapi tidak menggoreng panas tinggi.

3. Canola vs Sunflower vs Safflower vs Soybean vs. Minyak Nabati

Minyak nabati, umumnya ditemukan supermarket, secara teknis mengacu pada minyak nabati, tetapi biasanya terbuat dari kombinasi canola, bunga matahari, safflower, atau minyak kedelai. Semuanya adalah minyak netral dan serba guna, tetapi memiliki karakteristik berbeda sebagai minyak tunggal.

Gunakan untuk: Menggoreng, menumis, sweating, dressing, dipping, dan membuat kue.

Minyak canola dibuat dari biji tanaman canola, tanaman setinggi 3 hingga 5 kaki dengan bunga kuning dan, menurut Asosiasi Canola AS, sebagian besar ditanam di North Dakota. Minyak canola olahan memiliki titik merokok 400 derajat Fahrenheit, sedangkan minyak canola yang diproduksi memiliki kandungan oleat lebih tinggi memiliki titik merokok 475 derajat Fahrenheit.

Minyak bunga matahari terbuat dari biji bunga matahari. Memiliki titik merokok 450 derajat Fahrenheit.

Safflower adalah tanaman bercabang dengan bunga oranye yang terlihat seperti persilangan antara thistle dan marigold. Minyak Safflower memiliki salah satu titik asap tertinggi di sekitarnya, mencapai 510 derajat fahrenheit.

Baca Juga: Jual Minyak Goreng

Minyak kedelai adalah minyak yang paling umum ditemukan dalam minyak sayur komersial, dengan NPR melaporkan bahwa pada 2007, hampir 80% dari semua minyak yang digunakan di AS berasal dari kedelai. Namun, karena umur simpannya yang pendek, hingga pemerintah menindak lemak trans, pengobatan yang paling umum untuk minyak kedelai adalah hidrogenasi (yang menghasilkan lemak trans berbahaya). Titik merokok dari minyak ini adalah 460 derajat Fahrenheit.

4. Minyak alpukat

Banyak yang memuji minyak ini sebagai pilihan tepat bagi mereka yang sadar kesehatan, dengan banyak manfaat minyak zaitun, serta menjadi salah satu yang terbaik untuk memasak serba guna. Satu-satunya minyak goreng dengan titik merokok di atas minyak safflower ketika disuling, minyak alpukat mulai populer tetapi masih cukup mahal. Titik merokok minyak alpukat halus adalah 520 derajat Fahrenheit, sedangkan minyak alpukat perawan merokok pada suhu 375 derajat Fahrenheit dan harus disimpan di lemari es agar tidak tengik. Ini bagus untuk membakar, mungkin tidak praktis untuk menggoreng meskipun titik rokoknya tinggi karena harganya, celup, masakan rendah panas, dan dressing. Jika Anda tidak keberatan sedikit rasa alpukat dalam makanan yang dipanggang, itu juga dapat digunakan untuk hal-hal seperti brownies.

Gunakan untuk: Membakar, menggoreng (jika Anda mau mengeluarkan uang lebih!), menumis, sweating, dressing, dipping, finishing.
5. Minyak Kacang

Minyak kacang adalah salah satu minyak yang paling umum digunakan untuk menggoreng, bukan hanya karena rasanya yang netral dan titik rokok 450 derajat Fahrenheit, tetapi karena tidak menyerap rasa makanan yang dimasaknya. Ini berarti bahwa jika Anda menggoreng cangkang cannoli, rasanya lebih kecil rasanya seperti kima yang Anda goreng sebelumnya. Minyak kacang yang tidak dimurnikan dapat memberikan rasa yang luar biasa pada hidangan, dan minyak kacang yang dihaluskan sangat bagus dalam konteks memasak apa pun.

Gunakan untuk: Menggoreng, sweating, menumis, dressing, finishing.

Cek Juga: Supplier Minyak Goreng

6. Minyak Wijen

Meskipun minyak wijen olahan memiliki titik merokok 450 derajat Fahrenheit, masih akan terasa seperti wijen. Satu ons – dua sendok makan – minyak wijen mengandung 75% dari vitamin E. harian Anda dan minyak wijen halus sangat bagus untuk memasak dengan api kecil, sedangkan minyak wijen panggang yang sangat beraroma paling baik digunakan sebagai minyak finishing .

Gunakan untuk: Sweating, dressing, dipping, finishing.

7. Minyak Dedak Padi

Dengan cepat menjadi favorit kuliner, minyak ini memenangkan uji rasa Cook’s Illustrated untuk memasak panas tinggi. Menurut panel pencicip mereka, daging yang dimasak dengan minyak dedak tampak jauh lebih berminyak dan lebih ringan daripada yang dimasak dalam minyak canola, dan itu juga unggul dalam uji coba vinaigrette. Titik merokok dari minyak dedak padi adalah 490 derajat Fahrenheit, membuatnya lebih fleksibel daripada minyak netral lainnya seperti kanola, meskipun harganya sekitar dua kali lebih mahal.

Gunakan untuk: Menggoreng, membakar, menumis, berkeringat, berpakaian

Istilah dan kiat utama

Saat menyimpan minyak, heuristik yang baik adalah bahwa jika banyak rasa, itu harus disimpan di lemari es; jika lebih netral, simpan di lemari. Jangan pernah menyimpan minyak di tempat yang hangat, seperti di atas kompor, karena ini dapat mempercepat kerusakan.

Virgin: Minyak virgin adalah minyak yang belum disuling melalui proses panas atau kimia. Karena belum dipanaskan, banyak senyawa kimia seperti mineral, enzim, dan senyawa lain seperti antioksidan tetap tidak berubah dan tersedia dalam minyak. Minyak ini cenderung lebih beraroma dan lebih baik digunakan untuk aplikasi panas rendah.

Simak Juga: Grosir Minyak Goreng

Refined: Minyak olahan diolah secara fisik (melalui panas dan sentrifugal, misalnya) dan / atau diolah secara kimia (dengan natrium hidroksida atau tanah yang diputihkan, untuk menghilangkan kotoran dari minyak murni. Kotoran dalam minyak dapat menyebabkannya menjadi tengik lebih cepat. Memurnikan minyak juga meringankan rasa minyak dan meningkatkan titik asap. Minyak ini cenderung netral dalam rasa dan lebih cocok untuk memasak panas tinggi.

Titik asap: Secara harfiah suhu di mana minyak mulai merokok. Begitu minyak mulai merokok, minyak itu mulai menurun dan mulai menghasilkan radikal bebas berbahaya dan rasa yang tajam.

Lemak jenuh vs tak jenuh: Sebagai aturan umum, lemak jenuh biasanya berasal dari sumber hewani, sedangkan lemak tak jenuh biasanya berasal dari sumber nabati. Pengecualian di sini adalah bahwa minyak kelapa dan kelapa sawit utamanya adalah lemak jenuh. Secara historis, kami telah diberi tahu bahwa lemak jenuh menyebabkan penyakit jantung dan meningkatkan kadar kolesterol LDL (buruk). Penelitian sekarang mulai mengungkapkan bahwa ini mungkin tidak begitu hitam dan putih. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine pada tahun 2014, menunjukkan tidak ada lagi penyakit jantung pada orang yang mengonsumsi kadar lemak jenuh yang lebih tinggi daripada orang yang mengonsumsi kadar lemak tak jenuh yang lebih tinggi.

Kunjungi Juga: Agen Minyak Goreng